Mortensaften på budget: Andelår med æbler, svesker og brunede kartofler

Fremgangsmåde

Tip: klik på en tidsangivelse for at starte en nedtælling.

1. 1

   Optø frost-andelårene i køleskabet natten over. Dup dem tørre med køkkenrulle. Er de confiterede, skrab det meste fedt af (gem det til kartoflerne), og dup dem tørre.

2. 2

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Krydr lårene med salt, peber og timian.

3. 3

   Læg løgbåde, æblebåde og svesker i et ovnfast fad. Hæld vandet eller fonden ved. Læg andelårene ovenpå med skindsiden opad.

4. 4

   Steg i ca. 45–55 minutter, til skindet er gyldent og sprødt, og kødet er gennemvarmt (confit er allerede mør – her handler det mest om at få farve og varme). Vend æbler og svesker undervejs, hvis de begynder at tage for meget farve.

5. 5

   Imens: Kog de små kartofler i letsaltet vand i 15–20 minutter, til de netop er møre. Pil dem, og lad dem gerne køle af (kolde kartofler bruner bedst).

6. 6

   Drys sukkeret på en tør pande, og smelt det ved middel varme uden at røre, til det er lysebrunt. Rør smørret i, til karamellen er blank. Vend kartoflerne i 8–10 minutter, til de er varme og dækket af karamel.

7. 7

   Tag andelårene ud, og lad dem hvile 5 minutter. Si gerne saften fra fadet til en lille sovs, eller server æbler og svesker direkte fra fadet.

8. 8

   Server andelårene med æbler og svesker, brunede kartofler og rødkål.

9. Tip

10. 9

    Lav gerne dobbelt portion brunede kartofler – de forsvinder hurtigt. Rester af andelår smager godt dagen efter i en salat, på rugbrød eller i en hurtig andegryde med de sidste æbler. Kogte, pillede kartofler til bruning kan laves dagen før. Frost-andelår er typisk billigere end confit; køb dem i god tid inden den 10. november, hvor prisen ofte stiger.