Flæskesteg med sprød svær

Fremgangsmåde

Tip: klik på en tidsangivelse for at starte en nedtælling.

1. 1

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Tjek, at sværen er skåret helt ned til kødet med ca. 1 cm mellemrum.

2. 2

   Læg stegen med sværen nedad i et fad med ca. 1 cm koldt vand, og sæt den i ovnen i 20 minutter.

3. 3

   Tag stegen ud, og vend den, så sværen vender opad. Gnid det grove salt godt ned i rillerne, og stik laurbærbladene ned mellem sværen.

4. 4

   Sæt stegen på en rist over en bradepande med de 5 dl vand. Steg den i 60–70 minutter, til stegetermometeret viser 62 °C midt i kødet.

5. 5

   Er sværen ikke sprød over det hele, så sæt ovnen på grill og giv stegen 5–10 minutter, mens du holder godt øje.

6. 6

   Lad stegen hvile i 15 minutter uden at dække sværen til, så den forbliver sprød.

7. 7

   Hæld skyen gennem en si, skum fedtet fra, og bring den i kog. Jævn med mel rørt ud i koldt vand, simr i 5 minutter, og tilsæt fløde og kulør. Smag til med salt og peber, og server med kartofler og rødkål.