Andesovs af stegesky

Fremgangsmåde

Tip: klik på en tidsangivelse for at starte en nedtælling.

1. 1

   Hæld stegeskyen gennem en fin si over i en gryde. Skum så meget fedt fra som muligt (gem gerne lidt til brunede kartofler). Spæd med vand, hvis der er under ca. 5 dl.

2. 2

   Bring skyen i kog ved middel varme.

3. 3

   Rør melet ud i ½ dl koldt vand uden klumper. Hæld det i den kogende sky under kraftig piskning, og lad sovsen simre 4–5 minutter, til den tykner og megsmagen er væk.

4. 4

   Rør fløde (hvis du bruger det), ribsgelé og kulør i. Smag til med salt og peber. Sovsen skal være blank, brun og have en let sødme, der bærer anden.

5. 5

   Uden hel and: Smelt smør eller andefedt i gryden, og svits det finthakkede løg blødt i 2–3 minutter. Hæld andefond og vand i, bring i kog, og fortsæt fra trin 3. En skvæt cognac eller vin midtvejs giver ekstra dybde.

6. Tip

7. 6

   Sovsen kan laves et par timer i forvejen og varmes forsigtigt op under omrøring. Bliver den for tyk, fortynd med lidt vand eller fond. Rester holder 2–3 dage i køleskabet. Frys i isterningepose eller bæger i op til 2 måneder – praktisk til en hurtig hverdagssovs til kartofler eller kylling. Har du kun lidt sky, så bland med andefond, så du stadig får andesmag.