Slow-cooked Pulled Pork med sprød coleslaw

Fremgangsmåde

Tip: klik på en tidsangivelse for at starte en nedtælling.

1. Forbered krydderblandingen (Dry Rub)

2. 1

   Bland brun farin, sød paprika, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, spidskommen, chilipulver, salt og peber godt sammen i en skål.

3. Gør kødet klar

4. 2

   Tør nakkefileten af med køkkenrulle.

5. 3

   Gnid krydderblandingen grundigt ind i kødet på alle sider.

6. Langtidstilberedning i ovnen

7. 4

   Læg kødet i et ovnfast fad eller en støbejordsgryde.

8. 5

   Hæld æblejuice (eller øl) i bunden af fadet (undgå at hælde det over kødet, så rubben ikke skylles af).

9. 6

   Dæk fadet helt tæt med en stegepose eller et dobbelt lag sølvpapir.

10. 7

    Bages ved 130°C varmluft i ca. 4,5 til 5 timer, til kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring.

11. Lav coleslawen

12. 8

    Rør cremefraiche, mayonnaise, dijonsennep, æblecidereddike, sukker, salt og peber sammen til en dressing.

13. 9

    Vend fintsnittet kål og revet gulerod i dressingen.

14. 10

    Stil coleslawen på køl i mindst 30 minutter, så smagen samler sig.

15. Pull kødet & vend med BBQ

16. 11

    Tag nakkefileten ud af ovnen og hæld forsigtigt det meste af væden fra fadet (gem gerne lidt af stegenkraften).

17. 12

    Brug to gafler til at trække kødet fra hinanden i saftige tråde.

18. 13

    Rør BBQ-saucen (og evt. et par spiseskefulde af stegenkraften) i det plukkede kød, så det bliver helt glaze-agtigt og saftigt.

19. Servering

20. 14

    Lun briochebollerne på brødristeren eller i ovnen.

21. 15

    Byg burgerne med et skud sprød coleslaw i bunden, en rundhåndet portion mør pulled pork, syltede agurker/rødløg og ekstra BBQ-sauce på toppen.