Klassisk Mortensand (Nem & Saftig)
Dansk·Nem·#And·#Mortensaften·
En helt ukompliceret tilgang til Mortensaften. Ved at stege anden ved moderat varme får fedtet lov til at smelte af i ro og mag, så du står tilbage med mørt, saftigt kød, sprødt skind og den bedste bund til saucen.
Servér klassisk med kartofler og brunede kartofler og en god andesauce.
Serveringstip
Skær anden ud i lår, overlår og bryststykker, og servér med det varme fyld af æbler og svesker, brunede kartofler, hjemmelavet rødkål og den smagfulde andesovs.
Fremgangsmåde
Tip: klik på en tidsangivelse for at starte en nedtælling.
Klargør anden
Fjern indmadsposen fra anden. Klip det yderste af vingespidserne af, og fjern overskydende fedt ved gumpen.
Skyl anden indvendigt og udvendigt med koldt vand, og tør den grundigt med køkkenrulle (tør overflade = sprødt skind!).
Gnid anden grundigt med salt og peber både indvendigt og udvendigt.
Fyld anden med æblebåde og svesker, og luk åbningen med et par kødnåle eller træspyd.
# Stegning
Læg anden med brystet nedad på en riste over en bradpande. Hæld 1/2 liter vand i bradpanden.
Sæt anden i en kold ovn, og tænd på 160 °C almindelig ovn.
Bag brystsiden i 1 time.
Tag risten ud, vend anden så brystet peger opad, og steg videre i ca. 2 timer (til kernetemperaturen i låret er ca. 75 °C, og kødsaften er helt klar).
Tip til ekstra sprødt skind: Hvis skindet ikke er helt sprødt til sidst, skruer du ovnen op på 220 °C (eller grill) de sidste . Hold øje med den!
Hviletid og Sauce
Tag anden ud, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i inden udskæring.
Hæld skyen fra bradpanden over i en kande, skum det overskydende andefedt af toppen (gem fedtet til rødkålen!), og brug skyen som base for din andesovs.
Versioner (0)
Andres udgaver af Mike Jensens original
Ingen udgaver endnu
Vær den første til at bytte ingredienser og skriv din egen note.
Anmeldelser
Ingen anmeldelser endnu
Log ind for at give en vurdering.
Henter anmeldelser…
Kommentarer
Log ind for at kommentere.
Henter kommentarer…