Den Perfekte Hakkebøf med Bløde Løg & Brun Sovs

Fremgangsmåde

Tip: klik på en tidsangivelse for at starte en nedtælling.

1. De bløde løg

2. 1

   Skær løgene i tynde både eller ringe.

3. 2

   Smelt 2 spsk. smør på en pande ved middel varme og tilsæt løgene.

4. 3

   Lad løgene stege stille og roligt i 15-20 minutter, til de falder sammen og bliver lysebrune.

5. 4

   Drys sukker over og tilsæt balsamico. Lad det karamellisere i 3-5 minutter mere. Krydr med salt og peber, og stil løgene til side (hold dem varme under stuelåg/stuefolie).

6. Form og krydr bøfferne (de kritiske greb)

7. 5

   Form uden at ælte: Del kødet i 4 lige store portioner (á 200 g). Saml kødet forsigtigt med hænderne uden at ælte eller presse det for hårdt – hvis du ælter for meget, bliver bøffen kompakt og gummiagtig.

8. 6

   Lav en fordybning: Form bøfferne ca. 2-2,5 cm tykke. Tryk en let fordybning med tommelfingeren i midten af hver bøf. Det forhindrer, at bøffen buler op som en bold under stegning.

9. 7

   Krydr lige før stegning: Drys et rundhåndet lag salt og friskkværnet peber på begge sider lige inden, de ryger på panden.

10. Stegning af bøfferne

11. 8

    Varm en støbejernspande eller tung stegepande op ved høj varme med olie og smør. Når smørret brusar af og holder op med at boble, er panden klar.

12. 9

    Læg bøfferne på panden. Steg dem uforstyrret i 3-4 minutter ved høj/middel-høj varme, til de har fået en mørk, sprød stegeskorpe.

13. 10

    Vend bøfferne og steg videre i 3 minutter på den anden side.

14. 11

    Tag bøfferne af panden og læg dem på et varmt bræt eller fad. Lad dem hvile uafdækket i 3-5 minutter, mens du laver sovsen (kødsaften genfordeler sig i bøffen).

15. Brun skysovs

16. 12

    Hæld overskydende, brændt fedt fra panden, men gem den gode stege-fastbrændte bundsmag.

17. 13

    Hæld oksebouillon på den varme pande og kog panden af (skrab bunden med en træspatel).

18. 14

    Tilsæt piskefløde og lad det koge op.

19. 15

    Pisk meljævningen i lidt ad gangen, til sovsen har den ønskede konsistens.

20. 16

    Tilsæt et par dråber kulør, til sovsen får den klassiske dybe brune farve.

21. 17

    Smag til med ribsgele, salt og friskkværnet peber.

22. Anretning

23. 18

    Læg hakkehøfferne på tallerkenen, top med de karamelliserede bløde løg og hæld den varme sovs ud over (eller ved siden af).

24. 19

    Server med kogte kartofler og evt. syltede asier eller agurkesalat.